Gastronomía

Lubina Fricasé – Chef Emídio Concha de Almeida
21 enero, 2019 /

Este Nuevo año 2019, en el que se conmemoran los 500 años del primer viaje de circunnavegación, he pensado presentar un plato de cocina de fusión.

El plato que les traigo en esta edición es una mezcla de amores. Vivo en Espinho, tierra de excelente pescado: lubina, sardina, jurel …

La lubina fresca, capturada en aguas como las portuguesas, tiene la grasa justa, la textura perfecta y un sabor inconfundible. A este magnífico pescado le ponemos azafrán.

El azafrán se extrae de los estigmas de las flores del Crocus Sativus, que fue traído a Europa por los portugueses y hoy día forma parte de la llamada y reconocida Cocina Mediterránea.

La salsa del fricasé tiene como base el limón y las yemas, que sirven para espesar el caldo donde se ha cocinado el pescado.

 

Lubina Fricasé

4 trozos de lubina

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

aceite

sal

pimiento negra

50 ml. De vino blanco

250 ml. De agua

1 yema de huevo

zumo de 1 limón

1 cucharadita de café de cúrcuma

perejil

 

En una cacerola dorar la cebolla y los ajos picados en aceite. Disponer la lubina sobre la cebolla y condimentar con sal y pimienta. Añadir el vino blanco y dejar rehogar durante unos minutos. Añadir el agua, rectificar los condimentos y tapar la cacerola. Esperar unos quince minutos o hasta que la lubina esté hecha.

En un vaso mezcle la yema de huevo con el zumo de limón y la cúrcuma. Cuando la lubina esté hecha retírela de la cacerola y junte la salsa con la mezcla de huevo y limón. Mézclelo bien, vuelva a poner la lubina en la cacerola y espolvoréelo con perejil.

Servir con puré de patata o patatas al horno.

Arroz de pulpo – Chef Emídio Concha de Almeida
10 diciembre, 2018 / ,

Y porque casi es Navidad

Es Navidad y el bacalao impera un poco en todas las casas. ¿En todas no! La tradición del pulpo en la cena tiene muchos resistentes y cada vez más adeptos, en especial en la zona norte y fronteriza.

En Portugal, el pulpo en la mesa de Navidad nos trae el aroma del pasado, de los abuelos y es un llamamiento a nuestra memoria gastronómica. Era la manera con la que nuestros antepasados manejaban su lejanía del mar. No era fácil hacer llegar productos frescos desde el litoral al interior y, como la iglesia exigía el ayuno de carne, el pulpo fresco fue siempre una solución, en especial en el Norte por la proximidad a Galicia, donde dicho cefalópodo gozó siempre de una enorme reputación entre nuestra gente.

Lejos quedan los días en los que el pulpo seco entraba de contrabando en nuestro país en virtud de las medidas proteccionistas de la pesca del bacalao y su flota pesquera, acabando por ser sustituido en la actualidad por el fresco, que no tiene el mismo sabor.

Arroz de pulpo

Ingredientes

1 pulpo (2 Kg + ó -)

1 taza de desayuno de arroz de grano largo

3 cucharadas soperas de aceite

2 cebollas

3 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 rama de perejil

sal y pimienta

2 tazas con el agua de hervir el pulpo

 

Preparación

1,- Hierva el pulpo, junto con la cebolla, en agua sin sal. A los 40-50 minutos debe estar hervido. Cuando la cebolla está hervida, el pulpo, generalmente también lo está. No se olvide de “asustar” el pulpo (pincharlo con un tenedor en la cabeza, retirarlo del agua y sumergirlo de nuevo varias veces).

2.- Mientras, pele la cebolla y los ajos y píquelos; escoja y lave el perejil.

3.- En una cazuela eche el aceite, la cebolla, los ajos y la pimienta. Rehóguelo sin remover mucho.

4.- Añada el arroz y mézclelo con el rehogado hasta que quede traslúcido. Añada el agua de la cocción del pulpo hasta que hierva. Déjelo cocer, tapado, a fuego lento, de 10 a 12 minutos o hasta que se consuma el caldo. En algunos lugares se coloca en una fuente del horno hasta que se acabe de consumir el caldo.

 

En la zona de Tras os Montes, se le añade chorizo a rodajas cuando se está rehogando.

Restaurante O Ernesto
18 octubre, 2018 / ,

Fundado en 1968 por el padre del actual propietario, este espacio, en el que impera la gastronomía tradicional portuguesa, posee dos amplias salas y una terraza ideal para los días calurosos.

La carta de vinos es diversificada teniendo presentes las principales regiones del país. Aunque tenga diariamente varias ofertas de platos de carne y de pescado, la especialidad son los filetes de pulpo con arroz.

Rua da Picaria, 85

Oporto

Teléfono: 00 351 222002600

Las sugerencias de Maria Miguel
20 julio, 2018 / , ,

A los 17 años Maria Miguel desfiló ya para marcas como Saint Laurent, Chanel e Isabel Marant. La carrera – que intenta conciliar con los estudios- hizo que viajara mucho, pero Oporto era su casa.

La pasión por la ciudad la tenía asumida y aún recientemente dijo, en una entrevista a un periódico portugués: “para mi, de todas las ciudades, es la mejor para vivir. Tiene mar, tiene río y tiene una comida genial”.

Maria Miguel nació en Braga, pero vivió en la región de Gerês. Cuando su padre fue a trabajar a Angola, la joven acompañó a la familia y vivió durante siete años en aquel país africano. También estuvo un año en Inglaterra, pero ahora, a pesar de pasar mucho tiempo en París, es en Oporto donde tiene la familia y los amigos y es aquí donde vuelve siempre que puede.

La moda surgió por casualidad en la vida de esta “María niña”, que gustaba de jugar al fútbol y de llevar pantalón corto. Varias veces fue abordada por representantes de agencias de modelos, pero a los 14 años decidió experimentar. Después haber ganado el L’Agence go to model empezaron a salirle propuestas de trabajo. Viajó a Londres y posteriormente a París donde hizo un casting para Saint Laurent que le cambió la vida. Abrió dos desfiles de la marca y durante un año trabajó en exclusividad para la prestigiosa firma parisiense. A pesar de todo este éxito la joven continuó sin dejarse deslumbrar por la fama, manteniendo gustos simples y normales para una joven de su edad.

Restaurante 

Puro 4050:  ¡Tiene la mejor pizza de trufas del mundo!

Largo  São Domingos, 84 Oporto

Paseo 

Baixa do Porto: No solo es bonito, sino que también es un lugar ideal para hacer ejercicio porque está lleno de subidas y bajadas.

Jardín 

Parque da Cidade: ¡Porque tiene campos de fútbol geniales!

Un sabor único con siglos de tradición – Lo que necesita saber sobre el vino de Oporto
18 abril, 2018 / , , ,

Producido en la Región Demarcada del Duero, es mundialmente famoso y puede ser saboreado en varias ocasiones.

Las terrazas  y el clima del Duero se alían a la experiencia adquirida durante siglos para crear un vino único en el mundo, con un aroma y sabores exclusivos, que presenta una gran diversidad de colores – que van desde el retinto al blanco pálido, pasando por el blanco dorado) y dulces (muy dulce, dulce, medio seco o extra seco).

El tipo de envejecimiento lleva a dos tipos diferentes de vino de Oporto. Los vinos Ruby mantienen el color vino tinto, el aroma frutado y el vigor de los vinos jóvenes. En términos de calidad, pueden ser divididos en Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) y Vintage. Los vinos de las mejores categorías, principalmente el Vintage, pueden ser guardados varios años, ya que envejecen bien en botella.

Los Tawny son obtenidos por aforo de vinos de grado de maduración variable, a través del envejecimiento en cascos o barricas. Los colores pueden ser el  tinto rubio, rubio o rubio claro y los aromas evocan los frutos sucos y la madera, características que son acentuadas con la edad. Las categorías existentes son: Tawny, Tawny Reserva, Tawny com Indicación de  la edad (10 años, 20 años, 30 años e 40 años) y Cosecha. Pueden ser consumidos poco después de embotellados.

Francesinha – Receta
18 abril, 2018 / ,

La inspiración vino del croque-monsieur, pero la salsa fue inventada en un restaurante de Oporto y los ingredientes portugueses le dieron un sabor único. Es uno de los platos típicos de Oporto, ideal para los días y noches más fríos. Aquí  tiene una receta sencilla para preparar cuando vuelva a casa y eche de menos a la ciudad de Oporto.

Salsa:

1 Cerveza

1 pastilla de Caldo de Carne

1 hoja de laurel

1 cucharada de margarina

1 copa pequeña de brandy o vino de Oporto

1 cucharada de harina de almidón de maíz

2 cucharadas de pulpa de tomate

1 dl de leche

Guindilla  q.b.

Modo de preparación

Disuelva bien la harina con la leche y añada los demás ingredientes. Triture el preparado. Ponga la mezcla a fuego lento hasta hervir y siga revolviéndola hasta que espese lo suficiente.

Sándwich:

4 lonchas de pan de molde (sin corteza)

2 filetes de ternera

2 salchichas

2 filetes de chorizo

2 lonchas  de queso

2 lonchas de jamón de York

Aliñe los filetes de ternera con sal y pimienta y llévelos a la plancha juntamente con  la salchicha y los filetes de chorizo. Tueste levemente las lonchas de pan de molde. En un plato, que pueda llevar al horno, coloque 1 loncha de pan de molde, el filete, sobre éste la salchicha en el medio en anchura y largura, la loncha de jamón de York y el filete de chorizo cortado como salchicha. Tape con la otra loncha de pan de molde y coloque sobre ésta, 1 loncha de queso. Después vierta sobre el sándwich (francesinha) la salsa bien caliente y llévelo al  horno, precalentado, para que el queso se derrita.

Marisqueira do Porto – De la frescura del marisco al confort de una francesinha
12 noviembre, 2017 /

La calidad y la tradición de servir bien de este restaurante son bien conocidas de los portuenses. El marisco eximio y las francesinhas son dos de las especialidades más apreciadas.

La Marisqueira do Porto (Marisquería de Oporto) es una de las más antiguas marisqueras de la ciudad. Anteriormente conocido como Gambamar, este restaurante cambió de nombre, pero no de concepto, manteniendo la calidad en el servicio y en los productos seleccionados.

Ubicada en la zona del Campo Alegre, a medio camino entre el centro (Baixa) y la Boavista, la Marisqueira do Porto es el lugar perfecto para saborear la gastronomía tradicional portuguesa.

 

El marisco, frío o caliente, es la especialidad de esta casa que apuesta por la frescura y la calidad para garantizar la satisfacción de sus clientes. La tradicional francesinha es igualmente sabrosa e ideal para comidas más acogedoras.

De la carta se destacan también el mixto premium de parrillada de marisco, bacalao con broa (pan de maíz), arroz de marisco, entrecot a la brasa, entre otros.

 

 

 

 

 

 

 

 

Calle del Campo Alegre, 110

Porto

Teléfono: 00351 226 097 014

info@marisqueiradoporto.pt

Parking privado gratis

Horario: de lunes a sábado: 11h30 a 01h30

Cierra el domingo

Guarany
14 marzo, 2017 /

El restaurante Guarany fue inaugurado en 1933 y es uno de los espacios míticos de la ciudad. Ubicado en la Avenida de los Aliados, es el local ideal para una comida sofisticada a cualquier hora del día.

El restaurante Guarany surgió en la era dorada de las cafeterías portuenses, cuando estos eran locales de convivio y de tertulias, pero también punto de encuentro de hombres de negocios. Es de esa época el painel en alto relieve con la representación de un indio de la tribu Guarany, que remite para el propio nombre del café.

En el 2003 el espacio fue recuperado y fueron colocados en destaque dos paneles de la pintora Graça Morais, “Los Señores del Amazonas”.

Gracias a su localización privilegiada y a la calidad de su servicio, es un local de visita obligatoria, ya sea para un desayuno requintado, almuerzo o cena.

 

Avenida de los Aliados, 85/89, Oporto

Abierto todos los días de 9h00 a 24h00

Teléfono: (351) 223 321 272

Bacalao a la Gomes de Sá
14 marzo, 2017 /

Un plato inventado en Oporto

El plato tiene el nombre de su inventor y la fama de esta exquisitez portuense ya ha ultrapasado fronteras.

La receta de Bacalao a la Gomes de Sá fue inventada por  José Luís Gomes de Sá Júnior, (1851-1926), un negociante de bacalao que tenía un almacén en la calle Muro dos Bacalhoeiros, en la Ribeira de Oporto. Se lo vendió a un amigo, que era cocinero del Restaurante Lisbonense, en la calle de los Congregados. Desde entonces la fama de este plato no paró de crecer y todavía hace parte de la carta de varios restaurantes de la ciudad.

Según la receta original, el bacalao debe ser cortado en pequeñas lascas y se coloca en un cazo con leche durante una hora y media/ dos horas. Después debe ser cocinado con aceite, ajo y cebolla y es acompañado con aceitunas negras, perejil y huevos cocidos.

La fama de este plato llegó a otros países. En Brasil es conocido como “Bacalao a Oporto”. En 1988, y para homenajear al creador de esta exquisitez, el Cónsul de Brasil mandó a colocar una placa en la pared de la casa donde este nació, en la Calle Muro dos Bacalhoeiros.

Dónde comer: Restaurante Abadia, Adega São Nicolau, Porto.come

Francesinha
2 marzo, 2017 /

La inspiración vino del croque-monsieur, pero la salsa fue inventada en un restaurante de Oporto y los ingredientes portugueses le dieron un sabor único. Es uno de los platos típicos de Oporto, ideal para los días y noches más fríos. Aquí  tiene una receta sencilla para preparar cuando vuelva a casa y eche de menos a la ciudad de Oporto.

Salsa:

1 Cerveza

1 pastilla de Caldo de Carne

1 hoja de laurel

1 cucharada de margarina

1 copa pequeña de brandy o vino de Oporto

1 cucharada de harina de almidón de maíz

2 cucharadas de pulpa de tomate

1 dl de leche

Guindilla  q.b.

Modo de preparación

Disuelva bien la harina con la leche y añada los demás ingredientes. Triture el preparado. Ponga la mezcla a fuego lento hasta hervir y siga revolviéndola hasta que espese lo suficiente.

Sándwich:

4 lonchas de pan de molde (sin corteza)

2 filetes de ternera

2 salchichas  

2 filetes de chorizo

2 lonchas  de queso

2 lonchas de jamón de York

Aliñe los filetes de ternera con sal y pimienta y llévelos a la plancha juntamente con  la salchicha y los filetes de chorizo. Tueste levemente las lonchas de pan de molde. En un plato, que pueda llevar al horno, coloque 1 loncha de pan de molde, el filete, sobre éste la salchicha en el medio en anchura y largura, la loncha de jamón de York y el filete de chorizo cortado como salchicha. Tape con la otra loncha de pan de molde y coloque sobre ésta, 1 loncha de queso. Después vierta sobre el sándwich (francesinha) la salsa bien caliente y llévelo al  horno, precalentado, para que el queso se derrita.