21 janvier, 2019 / Gastronomie
Et parce que c’est presque Noël….
C’est Noël et la morue règne un peu dans chaque maison. Pas toutes ! La tradition de la pieuvre au souper a beaucoup de résilience et de plus en plus d’adeptes, surtout dans les régions nordiques et frontalières.
Au Portugal, la pieuvre sur la table de Noël apporte aux grands-parents les odeurs du passé et est un appel à notre mémoire gastronomique. C’était la façon dont nos ancêtres traitaient l’éloignement de la mer. Il n’était pas facile d’apporter des produits frais de la côte à l’arrière-pays, et comme l’Église imposait le jeûne de la viande, le poulpe séché a toujours été une solution, surtout dans le nord à cause de sa proximité avec la Galice, d’où les céphalopodes ont toujours eu une réputation énorme parmi notre peuple.
L’époque où le poulpe séché était introduit clandestinement dans notre pays en vertu de mesures protectionnistes de la pêche au cabillaud et de sa flotte est révolue depuis longtemps et a fini par être échangé contre du poulpe frais sans avoir le même goût.
Arroz de Polvo (Riz au Poulpe)
Ingrédients
1 pieuvre (2 kg + ou -)
1 tasse de riz aiguille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
2 tasses d’eau de cuisson de poulpe
Préparation
1 – Cuire le poulpe avec l’oignon dans de l’eau non salée. Après 40 ou 50 minutes, il devrait être cuit. Quand l’oignon est cuit, la pieuvre l’est aussi. N’oubliez pas de « faire peur » à la pieuvre (collez-la avec une fourchette près de la tête et retirez-la de l’eau et trempez-la à plusieurs reprises).
2 – Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’ail et les hacher ; sélectionner et laver le persil.
3 – Versez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le poivre dans une casserole. Faire sauter sans tirer trop fort.
4 – Ajouter le riz et incorporer au ragoût jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’eau de cuisson de la pieuvre bouillante. Laisser cuire à feu doux, à couvert, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs. Dans certains endroits, il est placé dans un plat allant au four et placé dans le four pour terminer le séchage.
Dans la région de Trás-os-Montes, le chorizo est placé dans les tranches au moment de braiser.
Fondé en 1968 par le père de l’actuel propriétaire, cet espace, où règne la gastronomie portugaise traditionnelle, dispose de deux grandes salles et d’une terrasse idéale pour les journées les plus chaudes.
La carte des vins est variée et les principales régions du pays sont à l’esprit. Bien qu’il propose chaque jour plusieurs plats de viande et de poisson, la spécialité est les filets de poulpe avec du riz.
Rua da Picaria, Nº 85
Porto
Téléphone: 00351 222002600
Aux 17 ans Maria Miguel a déjà dé lé pour des marques comme Saint Laurent, Chanel et Isabel Marant. La carrière – en intentant de concilier avec les études – fait Maria voyager beaucoup, mais Porto est sa maison.
La passion pour la ville est assumée et encore ré- cemment dit, dans une interview avec un journal portugais, a déclaré: « Pour moi, de toutes les vil-
les, c’est le meilleur à vivre. Il a la mer, à la rivière, a la bonne nourriture ».
Maria Miguel est née à Braga, mais a vécu dans la région de Gerês. Quand son père est allé travailler en Angola, elle a accompagné la famille et a vécu pendant sept ans dans ce pays africain. Elle á passé aussi une année en Angleterre, mais maintenant, malgré le temps qu’elle a passe à Paris, c’est à Porto qu’elle a de la famille et des amis et qu’elle revient ici quand elle peut.
La mode est venue par hasard dans la vie de ce « mary boy », qui aimait jouer au foot et se promener en short. Elle a été plusieurs fois abordé par des représentants d’agences de mannequins, mais à l’âge de 14 ans a dé- cidé d’expérimenter. Après avoir remporté le concours L’Agence go to model, des o res d’emploie ont com- mencé à émerger. Elle a voyagé à Londres et plus tard à Paris, où elle a fait un casting pour Saint Laurent qui a changé sa vie. Elle a déjà ouvert deux dé lés de la mar- que et pendant un an travaillé exclusivement pour la prestigieuse marque parisienne. Malgré tout ce succès, la jeune lle continue à ne pas être éblouie par la cé- lébrité et garde des goûts simples et normaux pour une lle de son âge.
Restaurant –
Puro 4050 : Il a la meilleure pizza aux truffes du monde!
Largo São Domingos, 84 Porto
Tour –
Baixa do Porto: Á cause de sa grande beauté, mais aussi vous pouvez faire un bon entraînement car il est plein de hauts et de bas.
Jardin –
Parque de la Ville de Porto: Parce qu’il a des terrains de foot supers!
Produit dans la région du Douro, il est mondialement connu et peut être savouré dans les plus diverses occasions.
Les terrasses et le climat du Douro sont alliés à l’expérience acquise au fil des siècles pour créer un vin unique dans le monde, avec un arôme et des saveurs exclusives, qui présentent une grande diversité des couleurs – allant du violet foncé au blanc pâle, à travers le blanc doré et de douceur (très doux, doux, demi-sec ou extra sec).
Le type de vieillissement conduit à deux vins de Porto différentes. Les vins Ruby maintiennent la couleur rouge, l’arôme fruité et la force d’un vin jeune. En termes de qualité, Ils peuvent être divisés en Ruby, Réserve, Late Bottled Vintage (LBV) et Vintage. Les vins de meilleure catégorie, en particulier le Vintage peuvent être gardés plusieurs années puisqu’ils vieillissent bien en bouteille.
Les Tawny sont obtenus en mélangeant différents vins de degrés de vieillissement élevés en fûts ou cuves. Les couleurs peuvent être rouge-fauve, fauve ou de clarté fauve et évoquent les arômes de fruits secs et de bois qui sont prononcés avec l’âge. Les catégories existantes sont: Tawny, Tawny Reserve, Tawny avec Indication de l’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et la récolte. Ils peuvent être consommés peu de temps après la mise en bouteille.
L’inspiration vient du croque-monsieur, mais la sauce inventée dans un restaurant de Porto et les ingrédients portugais lui confère une saveur unique. C’est un des plats typique de Porto, idéal pour les jours et les nuits les plus froids. C’est une recette simple à faire quand vous rentrerez à la maison et aurez la nostalgie de Porto.
Sauce:
1 Bière
1 cube de Bouillon de viande
1 Feuille de Laurier
1 Cuillère à soupe de margarine
1 Verre à liqueur de brandy ou de vin de porto
1 Cuillère à soupe de farine d’amidon de maïs
2 Cuillères à soupe de purée de tomate
1 dl de lait
Piripiri selon le goût
Mode de préparation
Bien dissoudre la farine avec le lait et ajouter les autres ingrédients. Avec le mixeur, triturez la préparation. Faire bouillir et laissez épaissir un peu tout en remuant pour que ça n’attache pas.
Sandwich:
4 tartines de Pain de mie (sans croute)
2 steacks
2 saucisses
2 saucissons “linguiça”
2 tranches de fromage
2 tranches de jambon
Salez et poivrez les steaks et grillez-les. Dorez légèrement les tranches de pain de mie. Dans une assiette qui puisse aller au four, mettez une tranche de pain de mie, le steack, la saucisse, au milieu, coupée dans la longueur, et, dans la largeur, la tranche de jambon et le saucisson “linguiça” coupé comme la saucisse. Recouvrir avec l’autre tranche de pain de mie et mettre dessus une tranche de fromage. Après avoir préparé les francesinhas, les recouvrir de sauce bien chaude et mettre au four préchauffé pour faire fondre le fromage.
12 novembre, 2017 / Gastronomie
La qualité et la tradition de bien servir sont déjà bien connus des habitants de Porto. Les crustacés de top et les francesinhas sont deux spécialités les plus appréciées.
La Marisqueira do Porto est un des plus anciens restaurants de crustacés de la ville. Auparavant connu comme Gambamar, ce restaurant changea de nom, mais non de concept, maintenant la qualité du service et la qualité des produits sélectionnés.
Situé dans la zone de Campo Alegre, à mi-chemin entre le centre-ville et Boavista, a Marisqueira do Porto est le lieu parfait pour savourer la gastronomie traditionnelle portugaise.
Les crustacés, froid ou chaud, est la spécialité de cette maison qui paris sur la fraicheur et la qualité pour garantir la satisfaction de ses clients. La traditionnelle francesinha est également savoureuse et est idéale pour les repas qui se veulent plus réconfortants.
Du menu se mettent en évidence le mixte premium de crustacés grillés, la morue accompagnée de miche de pain au mais, le riz au crustacé, entrecôte grillée, entre autres.
110 rue de Campo Alegre
Porto
Téléphone: 00 351 226 097 014
Parc de stationnement privé gratuit
Horaire: du lundi au samedi: 11h30 à 01h30
Fermé le dimanche
14 mars, 2017 / Gastronomie
Inauguré en 1933, le Guarany est un des espaces mythiques de la ville. Situé dans l’Avenue des Aliados, c’est le lieu idéal pour un repas sophistiqué à n’importe quelle heure du jour.
Le Guarany a surgi pendant la belle époque des cafés de Porto, quand ceux-ci étaient des lieux de convivialité et de réunions, mais également le point de rencontre d’hommes d’affaires. Il y avait un panneau en haut-relief avec la représentation d’un indien de la tribu Guarany, pour illustrer le nom du café.
En 2003, l’espace a été ré
cupéré, et deux tableaux “ Les Seigneurs de l’Amazone” de l’artiste-peintre Graça Morais y ont été mis en valeur.
Grâce à sa localisation privilégiée et à la qualité de son service c’est un lieu de visite obligatoire que ce soit pour un petit-déjeuner raffiné, pour un déjeuner ou un dîner.
Avenue des Aliados, 85/89, Porto
Ouvert tous les jours de 9h00 à 24h00
Téléphone: (351) 223 321 272
14 mars, 2017 / Gastronomie
Un plat inventé à Porto
Le plat porte le nom de son inventeur et la réputation de ce plat délicieux de Porto a déjà dépassé les frontières.
La recette de la Morue á la Gomes de Sá a été inventée par José Luís Gomes de Sá Junior, (1851-1926), un commerçant de morue qui avait un entrepôt Rue do Muro dos Bacalhoeiros, à la Ribeira de Porto. Il l’a vendue à un ami, qui était cuisinier au Restaurant Lisbonense, dans la Travessa dos Congregados. Depuis, la célébrité de ce plat n’a cessé de grandir et encore aujourd’hui il fait partie de la carte de plusieurs restaurants de la ville.
Selon la recette o
riginale, la morue doit être coupé en fines et petites tranches qui seront adoucies dans du lait de 1h30 à 2 h. Ensuite, elle doit être cuisinée avec de l’huile d’olive, de l’ail et de l’oignon et accompagnée avec des olives noires, du persil et des oeufs durs.
La réputation ce plat est arrivé à d’autres pays. Au Brésil, il est connu comme “ Morue à la manière de Porto”. En 1988, et pour rendre hommage au créateur de ce délicieux plat, le Consul du Brésil à Porto a fait mettre une plaque sur le mur de la maison où celui-ci est né, Rue du Muro dos Bacalhoeiros.
Où déguster: Restaurant Abadia, Adega São Nicolau, Porto.come.
2 mars, 2017 / Gastronomie
L’inspiration vient du croque-monsieur, mais la sauce inventée dans un restaurant de Porto et les ingrédients portugais lui confère une saveur unique. C’est un des plats typique de Porto, idéal pour les jours et les nuits les plus froids. C’est une recette simple à faire quand vous rentrerez à la maison et aurez la nostalgie de Porto.
Sauce:
1 Bière
1 cube de Bouillon de viande
1 Feuille de Laurier
1 Cuillère à soupe de margarine
1 Verre à liqueur de brandy ou de vin de porto
1 Cuillère à soupe de farine d’amidon de maïs
2 Cuillères à soupe de purée de tomate
1 dl de lait
Piripiri selon le goût
Mode de préparation
Bien dissoudre la farine avec le lait et ajouter les autres ingrédients. Avec le mixeur, triturez la préparation. Faire bouillir et laissez épaissir un peu tout en remuant pour que ça n’attache pas.
Sandwich:
4 tartines de Pain de mie (sans croute)
2 steacks
2 saucisses
2 saucissons “linguiça”
2 tranches de fromage
2 tranches de jambon
Salez et poivrez les steacks et grillez-les. Dorez légèrement les tranches de pain de mie. Dans une assiette qui puisse aller au four, mettez une tranche de pain de mie, le steack, la saucisse, au milieu, coupée dans la longueur, et, dans la largeur, la tranche de jambon et le saucisson “linguiça” coupé comme la saucisse. Recouvrir avec l’autre tranche de pain de mie et mettre dessus une tranche de fromage. Après avoir préparé les francesinhas, les recouvrir de sauce bien chaude et mettre au four préchauffé pour faire fondre le fromage.
